レガレヴスイーツショコラアイス限定 | 通販お取り寄せ

神奈川県鎌倉市 Régalez-Vous（レガレヴ）

ご家庭では作れない
フレンチのデザートをお届け
「プロフィットロール」

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中には、
マダガスカル産のバニラを使った
アイスがぎっしり！

たっぷりとソースショコラと
クロッカンをまとわせてください。

お店のように佐藤シェフが
デザートのために選んだ
フレーバーティーのマリアージュを楽しめます。

フレンチのデザートをご家庭で

佐藤亮太郎シェフパティシエはフランス在住経験26年。
その間、三ツ星レストランのデザート部門副料理長やレストランのシェフパティシエを務めるなど華々しい経歴をお持ちです。
昨年日本に帰国。
2021年神奈川県鎌倉市に待望のフランス菓子店「Régalez-Vous（レガレヴ）」をオープンさせました。

そんな佐藤シェフが作る素晴らしいスイーツをお届けします。

家でケーキを食べることはあっても、フレンチのコースの最後に出てくるようなデザートは食べることがなかなかない。そんなデザートをご自宅で楽しんでほしいという佐藤シェフの思いから今回「プロフィットロール」を販売することになりました。
本場フランスで26年間スイーツを作り続けてきた佐藤シェフだからできたスイーツです。

すっきりとしたコク。
最後の1滴まで口に運びたくなる
「ソースショコラ」

初めて食べたとき、チョコレートなのに質感がさらっと、そしてコクがあるのにすっきりとした味わいなのに驚きました。チョコレートを水で溶かして作ったソースなのです。
そうすることでカカオの香りや、味わいを引き立てます。

パティシエ界の中でも有名な
高級チョコレート
「ヴァローナ」を使用

このソースショコラのチョコレートは品質が良く高級であることで有名なVALRHONA（ヴァローナ）のペルー産「イランカ」を使用。
パッションフルーツの種で発酵させたこのチョコレートは爽やかな酸味があります。最後の1滴まで口に運びたくなるようなソースです。

店内で手作り
軽い口あたりでバニラの香りを放つ「アイス」

作りたてのアイスはふわっふわで、つやっつや。これがシュー生地の中にたっぷりと入っています。
ポイントはバニラの種とさやをペースト状にしたものを使うこと。この方法はめったにやっているところはなく、やり方は企業秘密なのだそう。ただこのペーストを入れることで格段にバニラの香りが高くなるといいます。カソナードというサトウキビ100%の砂糖を使うことで花のような優しい甘みに仕上がっています。

香り高いマダガスカル産「ブルボンバニラ」です。
マダガスカル産ブルボンバニラを使ったアイスは店内で手作り。

アイスを包み込む、
直径約8cm大きめの「シュー生地」

バニラアイスと、マスカルポーネ使用したバニラクリームを包み込むのは、このシュー生地。直径約8cmと大きめ。
小麦粉でなくフランス産の強力粉を使用しています。こうすることで食感がよくなるのです。低温で焼き上げることにより、しっとりとした生地ができます。

ザクザク食感、カカオの香り、
絶妙な塩味がたまらない

プロフィットロールの上からかけるクロッカンです。
ザクザクとした食感、香ばしさが加わり、塩とバニラアイスの甘みが絶妙にマッチ。

香り、食感を楽しくさせる4種類

これは、カカオニブのチュイール、VALRHONA（ヴァローナ）のココア、ゲランドの塩、ペカンナッツを混ぜ合わせています。
（写真上から時計回りに塩、チュイール、ペカンナッツ、ココア）

シェフが推奨する食べ方

まず最初に家にある1番大きなお皿にシューをのせてください。
これが作る上で大切なポイントだと佐藤シェフに教わりました。
ソースショコラを5分湯煎します。
溶けたソースショコラとクロッカンもそれぞれ器に移します。

ショコラソースを高い位置からシューにかけます。

次にクロッカンをかけます。
クロッカンの中に塩が入っているため、
高い位置からかけることで塩が良い具合にちります。

佐藤シェフが選んだ
プロフィットロールのお供

佐藤シェフは紅茶にもこだわりが強いです。今回プロフィットロールに合うものをシェフに選んでもらい、セットにしました。このセットを作るために、フランスから取り寄せています。
ジャルダン・ブルーは紅茶ベースでルバーブや野イチゴのフレーバーが入った紅茶です。香りが強いため、チョコレートにも負けない味わいです。
ミス・ダマンは緑茶ベース。パッションやジンジャーが入っています。プロフィットロールを食べているときに、これを飲むと口をすっきりとしてくれます。