JA全農ミートフーズが産地食肉センター（産地工場）から鮮度の良いホルモンを仕入れ、入荷する時間にもよりますが、通常だと当日中に加工から急速冷凍まで行います。 この高速処理により、お店で食べるよりも鮮度が良い状態を保持することが出来ます。

ホルモンは自己消化をしていくので、 時間がたつほどに鮮度が急激に落ちていくため、内臓が取り出されてから加工されるまでが時間との勝負。

JA全農ミートフーズ自らの加工工場内で確立した仕入れから加工・冷凍までの最速フローが 鮮度が良い脂付きの格別ホルモンを生み出しています。

自社工場で確実な処理加工による
鮮度と品質の高さ

産地工場でも洗浄等は行っていますが、自社工場に入荷したホルモンは再度洗浄^(※) をかけながらカット作業を行います。ホルモンの状態を再度確認することで、高レベルの品質保持を行っています。

(※) 部位によって処理加工方法が異なり、小腸やシマチョウの場合は洗浄。
レバーは洗い流しを行っています。

（文　食文化　田中利佳）