究極の鮪
「大間まぐろ」

大間まぐろ専門店「奥村商店」が
目利きした
100kg以上の本マグロを
お届けします！

北の豊穣の海で水揚げされる大間まぐろ。津軽海峡周辺に本マグロが集まってくるのは、8月過ぎから1月中旬。 北の海でサンマをたっぷりと食べ、南下してくる大物のマグロは非常に脂が のります。時期的には11月から、大間まぐろは最高の状態になります。 一般的に冷たい海は豊かです。その豊かな海の食物連鎖の頂点に立つ本マグロは、 その圧倒的な泳力で美味な餌を大量に捕食し、最高の肉質となります。

2023年の築地の初競りでは、過去最高額の212kgの大間まぐろが3604万円もの値をつけました。
本マグロの歩留まり（過食部比率）は約50％。ということは、なんと1g＝１０６円！寿司ネタ(約10g)にすると、寿司1個＝１，０６０円にもなってしまいます。

最高価格は極端な例として、平均的に考えても、大間まぐろは日本一（つまり、世界一）のマグロと言っても過言ではないです。

鍛え抜いた強靭な筋肉、冷たい海で絞られた筋肉は含水量が少なく、その分、ずっと味が濃いです。 特徴的なのは、赤身の微かな渋み（錆びた味）が脂の甘みと上質はたんぱく質のうまみと絡みあって、非常に奥深い味になります。

大トロはもちろんですが、全身に散りばめられた脂は、見た目以上に食感に違いを生みます。 大間まぐろともなれば、赤身の中にもキラキラと脂の燦めきが見えるほどです。

きらめく至極の脂
大トロ

特に、よく脂の乗った部分を「大トロ」と呼びます。
一般的に背肉より腹肉の方が、後部肉より前部肉の方が、また内層肉より表層肉の方が脂質の含有量が高いですが、「大トロ」は腹肉前部の肉になります。

旨味とトロ味の究極バランス
中トロ

全身にちりばめられた脂は、見た目以上に食感に違いを生みます。
中トロの魅力はトロと赤身の絶妙なバランス。
本マグロならではの上質な脂の甘みと、錆びを感じさせる赤身の濃厚なうまみをご堪能ください。

ネットリと香るうまさ
赤身

高たんぱく、低脂肪。赤身肉にはイノシン酸、アラニン、タウリンが多く含まれ、まぐろの旨みが一番濃いところです。
特に本マグロの赤身はマグロ好きの間では一番人気です。もっちりした食感と濃厚な旨味が特徴です。