『ふぐのいしる干し』 石川県能登産 4枚(約100g/1枚) ※冷凍

商品説明

天然ふぐの水揚げ、全国屈指を誇る石川県能登半島産のふぐを使用したいしる干しです。

いしるとは、イカやイワシを丸ごと塩でまぶして1年以上発酵させた魚醤で、能登半島に古くから伝わる調味料です。 能登半島の中でも魚醤にする素材に地域差があり、本商品はいかを原料にした「いかいしる」を使用しています。
春先に産卵を行うために、能登半島にやってくるふぐは肥えており身が肉厚。旬のふぐを手作業で捌き、いしるに漬け込みました。

6〜8時間じっくりと漬け込み、乾燥させる前に1度試食し塩分量を調整します。臭みや灰汁を取り除く為に、あえて長く漬け込んで手間をかけます。

甘めの味付けで、いしるの独特の深いコクと旨味が豊かな味わいを醸し出し、ふんわりとしながらもふぐのしっかりとした歯ごたえが楽しめる一品。
魚の身以外も無駄にしないという漁業がさかんな能登ならではの生活の知恵が生んだ特産品です。